映象舆情

大象新闻记者 孙晓东

【编者按】一方山水育一方风物，大别山层峦叠翠，淮河水温润绵长，得天独厚的南北过渡气候，造就了信阳物产丰饶、风味独绝的地域底色。为深度挖掘信阳本土特色物产价值，讲好乡村振兴信阳故事，河南广电大象甄选特别推出 《大象甄选·信阳好物》系列专题。聚焦信阳地标好物、非遗匠心、乡土美食，以媒体力量赋能消费助农、助力本土产业出圈。

世间万般美味，最是故乡烟火难忘。在固始人的味觉记忆里，没有山珍海味能抵得过一锅热气腾腾的鹅块。作为信阳最具烟火气的民俗美食、固始代代相传的市井味道，固始鹅块不只是一道餐桌硬菜，更是刻在固始人骨子里的乡愁印记，是逢年过节的团圆味道，是待客迎宾的至诚心意。

一走进位于浉河北路与春华路交叉口的大象甄选信阳旗舰店，真空锁鲜、匠心封装的固始鹅块便带着扑面而来的市井烟火气，向顾客展现出豫南最淳朴的风土人情。

一方水土养一方食味，固始鹅块的地道醇香，是淮水沃土的专属馈赠。固始地处淮河之畔，河网密布、滩涂辽阔、水草丰茂，温润的气候、洁净的水土，孕育了固始白鹅这一国家级畜禽遗传资源保护品种。不同于圈养家禽，固始白鹅自由散养在河滩稻田之间，以天然水草、谷物青饲为食，朝夕游走、自然生长，生长周期悠长，肉质紧实细嫩、肥瘦均衡，无腥无膻、自带鲜香。正是这份得天独厚的自然滋养，造就了固始鹅块无可复刻的本味，每一口都是大别山与淮水滋养的原生态风味。

烟火传千年，美味载文脉。固始鹅块的故事，早已融进千年豫南历史。这道美食始于隋唐、兴于宋元、盛于明清，有着跨越千年的饮食底蕴。千百年来，在固始民间始终流传“无鹅不成席、无鹅不成年”的民俗，婚嫁喜宴、逢年过节、亲友相聚，一锅鹅块永远是餐桌上的压轴主角。

对于在外漂泊的固始游子来说，固始鹅块是独有的乡愁解药。无论走得多远，最牵挂的还是家里柴火灶慢炖的鹅块鲜香。冬日一锅鹅块暖身，夏日一碗卤汤下饭，香辣醇厚的滋味，藏着童年的烟火日常，藏着家人的温柔陪伴。老辈人手传的烹饪手艺，一代代坚守、一次次改良，没有复杂添加剂，只有天然香料与用心火候，用最质朴的老手艺，守住最纯粹的家乡味。

地道固始鹅块，贵在匠心、赢在本味。正宗的固始鹅块，恪守百年民间古法工艺，全程匠心慢制、文火细煨。优选散养成年白鹅，整鹅清水慢煮，严控火候，让鹅肉熟而不烂、肌理紧实；切块之后，搭配辣椒、八角、桂皮等十余种天然香料熬制秘制老卤，小火慢焖入味。成品鹅块色泽红亮油润，肉块厚实饱满，肉质紧实弹牙，卤香浓郁醇厚，鲜辣不燥、油而不腻。鹅肉高蛋白、低脂肪、温润滋补，老少皆宜，既能热现吃、品烟火本味，也可真空封存、随身携带，让远方也能尝到家乡温度。

一味乡土美食，激活一方振兴产业。过去，固始鹅块只是农家餐桌的家常菜，养殖户零散养殖、农户自制自销，销路狭窄、附加值低。如今，依托信阳市“六新两品”产业布局，以工业化思维赋能特色农业，固始鹅产业实现了华丽蜕变。当地深耕白鹅繁育、生态养殖、精深加工、预制菜品、文旅融合全链条发展，推动鹅产业从“零散种养”向“标准化生产、品牌化运营、市场化销售”转型，完成从农家小菜到特色富民大产业的升级。

小小鹅块，承载着乡村振兴的大担当。如今，固始全县遍地都是养殖基地与专业合作社，千家万户依托白鹅养殖增收致富，特色鹅产业稳稳撑起群众的“钱袋子”。依托河南广电大象甄选媒体平台与展销渠道，正宗固始鹅块走出乡村、走出信阳，通过原产地直采、无中间商助农模式，打通乡土好物出山通道，让百年烟火美味走进全国千家万户。

一锅鹅香，岁岁团圆；一方好物，赋能振兴。从农家家常小菜到信阳特色名片，固始鹅块沉淀的是千年食韵、留存的是浓浓乡愁、托起的是富民希望。这道带着温度的信阳好物，不仅是豫南独有的味觉盛宴，更是信阳以特色产业赋能乡村振兴、以烟火好物传递乡土温情的生动见证。

编辑 | 周程新

责编 | 孙晓东

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