映象舆情

大象新闻记者 李然 马骏 路梦雨(实习)

最近，河南郑州的一款“花椒味葡萄”突然火了，有消费者反馈其后味带有轻微的“麻感”，类似花椒和荔枝等的混合风味，因此被网友自发称为“花椒味葡萄”，还有顾客驱车几十公里前来购买尝鲜。有许多网友表示好奇，葡萄怎么会有花椒味？这是专门培育出来的新口味吗？

专家：这个品种处于观察阶段 尚未推广

对此，大象新闻记者采访到培育出这款“花椒味葡萄”的专家、中国农业科学院郑州果树研究所葡萄资源课题组研究员张颖。她告诉记者，网上所说的“花椒味葡萄”并不是特意为了花椒味而培育的新品种，目前它还处于普通新品种选出来之前的观察阶段，尚未推广。“我们还在观察它的口感、性状稳定性，包括大众接受程度。”她介绍，“葡萄的风味丰富，产生花椒味的原因应该是新品种在培育过程中相关单株经过初次选择留下来的某些风味特征。”

还有人说从“花椒味葡萄”尝出了孜然味

“我们研究人员在评判香味的时候不会往跟葡萄香味无关的味道上去联想。而风味受很多因素影响，比如糖度、酸度，包括肉质，甚至温度都可以影响到你对风味的感受。有时大家在品尝的时候可能不知道怎么去定义这种味道，会联想到一些熟悉的风味，所以叫花椒味，昨天还有朋友说尝出了孜然味，”张颖研究员解释，“葡萄的育种周期在农作物当中属于比较长的，一般培育一个新品种葡萄要10年以上，现在的培育方向主要还是根据消费者的喜好，以爽脆、甜度高、耐储运、自然无核、香味浓郁为主。一般都会选择有香味的亲本，在杂交分离后便会产生一系列风味上的改变，我们再从中选择市场接受度高的这种风味单株出来。”

原来葡萄风味的判断是靠大家尝出来的

对于一款葡萄品种的风味，是如何判定的？张颖研究员介绍，如果用仪器去检测的话，包括香气物质、次生代谢物质，我们会拿到上百种物质成分。因此不能完全依赖于这些组分，一般主要还是依靠科研人员的直观判断，以及邀请不同的人群品尝，对葡萄口感进行全方位评价。

今年仅试种10棵，想吃等明年

另据工作人员介绍，这种葡萄仅授权给固定合作方进行小规模试种，目前仅10棵结果树，产量非常有限，售完后当年就不再供应，要品尝只能等下一年挂果期。

编辑 孔旭阳

责编 闫莹

监制 余超