映象舆情

　　2026年4月，商务部等5部门正式启动“健康消费月”活动，明确支持餐饮企业全面推进厨房“减盐、减油、减糖”，推广使用食养指南，发展养生餐、老年餐、轻食简餐等餐饮细分市场。活动启动后不久，深耕胶东多年的海鲜连锁品牌巧克力渔家率先响应，在旗下日照、威海两地所有门店启动“蒸汽海鲜减盐行动”——将传统蒸汽海鲜蘸料的盐分含量主动降低20%，同步推行“原味蒸+自选蘸”新模式，并在菜单上标注每道菜品的建议盐摄入量，成为胶东地区首家系统性推进“减盐”落地的海鲜餐饮品牌。

　　一盘海鲜里的“健康账”

　　高盐饮食是高血压、脑卒中、胃癌的重要危险因素。国家卫健委监测数据显示，我国居民日均盐摄入量达9.3克，几乎是世界卫生组织推荐量(不超过5克/天)的两倍。而在餐饮消费场景中，海鲜蘸料往往是“隐形盐”的重灾区——一碟看似不起眼的海鲜蘸料，含盐量可达2至3克，一顿海鲜大餐下来，仅蘸料摄入的盐分就可能超过全天推荐量的一半。

　　正是看到了这一消费痛点，巧克力渔家决定从“蘸料”这一核心环节入手。据品牌后厨团队介绍，传统蒸汽海鲜蘸料配方历经多年沉淀，以咸鲜见长。此次“减盐行动”，后厨在保留原有风味骨架的前提下，通过增加葱姜蒜等天然香辛料比例、调整酱油与食盐配比等方式，将蘸料综合盐分含量降低了20%。“减盐不是减味，而是让海鲜的本味有更多机会‘站出来’。”品牌负责人表示。

　　把选择权还给消费者

　　与蘸料减盐同步推出的，是“原味蒸+自选蘸”新模式。此前，部分海鲜菜品在后厨环节已进行预调味;新模式下，所有蒸汽海鲜一律改为“原味清蒸”上桌，蘸料由顾客根据个人口味自行添加。桌上同时配有标准量勺，标注“一勺约含盐X克”，帮助消费者直观感知盐分摄入。

　　政策引领与行业示范

　　2026年4月14日，商务部“健康消费月”活动在海口正式启动，中国烹饪协会同步发布《践行健康中国战略 引领餐饮消费新风——全国餐饮业助力健康消费倡议书》，号召全行业积极响应“健康消费月”工作部署，大力推广营养健康、绿色低碳的餐饮理念。在此背景下，巧克力渔家率先在海鲜餐饮领域落地“减盐”举措，为行业提供了可借鉴的实践样本。

　　据了解，巧克力渔家是胶东海鲜餐饮领域的代表性品牌，在威海、日照经营多年，以“活海鲜现捞现做”为核心经营理念，凭借稳定的菜品质量和亲民的价格，长期位居威海、日照两地海鲜餐厅好评榜、热门榜、销量榜前列。2025年，该品牌获评山东省烹饪协会授予的“山东省餐饮名店”称号，并被中国品牌影响力评价办公室认定为“地标美食领先品牌”;2026年“3·15”期间，获评“中国餐饮行业消费满意品牌”。2026年3月，高德地图发布的“烟火山东”餐饮榜单中，巧克力渔家位列山东省第一。

　　从“吃得饱”到“吃得健康”

　　品牌负责人表示，“蒸汽海鲜减盐行动”并非一时应景之举，而是品牌在消费升级趋势下的主动求变。“过去大家来吃海鲜，看重的是‘鲜不鲜’‘贵不贵’;现在越来越多的顾客开始问‘健不健康’‘咸不咸’。消费者的需求变了，我们的产品也要跟着变。”据介绍，减盐版蘸料上线以来，顾客反馈积极，不少消费者表示“原来少放盐，海鲜的甜味反而更明显了”。

　　下一步，巧克力渔家计划将“减盐行动”延伸至更多菜品环节，包括凉菜、汤羹等品类，并探索推出面向高血压、高血脂等特定人群的专属套餐。品牌还将把减盐配方和操作标准整理成册，向胶东地区中小海鲜餐厅免费开放，推动行业整体提质。

　　业内专家指出，餐饮消费正在从“吃得饱”向“吃得健康”加速转型。巧克力渔家从一碟蘸料入手推进减盐，看似切口很小，实则精准切中了当下消费者对健康饮食的核心关切，也为传统餐饮品牌如何响应“健康中国”战略提供了可落地的解题思路。