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大象新闻记者 王瑞麟 王礴舒 万思思

冬季天寒，人们习惯性地进行温补，火锅涮肉、老火靓汤轮番上阵，惬意之余，却可能给血管埋下健康隐患。记者采访了郑州市第七人民医院心外科三病区副主任潘砚鹏。

陷阱一：冬季多吃肉才能对身体好？

天冷了，不少人觉得“多吃肉能补能量、抗寒”，甚至认为“吃肉就是补营养”，但这其实是伤害血管的重要隐患！

郑州市第七人民医院心外科三病区副主任潘砚鹏告诉记者，要搞懂为什么，得先明白冠心病的核心形成过程：血管内皮受损→脂质沉积在受损血管壁→巨噬细胞吞噬脂质引发炎症形成斑块→斑块破裂后引起血栓，导致心梗、猝死。

而吃肉对于心血管病并非“一刀切”的好坏，关键看种类和量。像牛肉、羊肉、猪肉这类红肉，富含胆固醇和饱和脂肪，过量摄入会让体内有害的低密度脂蛋白升高——这种物质会直接损伤血管内皮，还会加速脂质在血管壁的沉积，推动斑块形成，大幅增加冠心病风险。而鱼肉、虾肉、鸡胸肉等白肉，含优质蛋白和不饱和脂肪酸，是人体必需营养，适量吃对血管毫无伤害。

结论：冬季吃肉不是“越多越好”，而是“选对种类、控制分量”，盲目多吃肉只会给血管添负担，埋下心血管疾病隐患。

陷阱二：老火靓汤补营养更健康？

冬季喝鸡汤、排骨汤、羊肉汤等老火靓汤，是很多人的进补习惯，觉得“汤浓味鲜，营养都在汤里”。但从心血管健康角度看，这是典型的“健康陷阱”，对血管的伤害远超想象！

潘主任说，结合冠心病形成原理就能明白：浓汤里的营养其实少得可怜，绝大部分成分是油脂、甘油三酯和胆固醇——这些正是导致血管病变的“元凶”。这类有害脂质会让血脂快速升高，一方面加重血液黏稠度，增加血栓形成风险；另一方面会顺着受损的血管内皮侵入血管壁，加速脂质沉积和斑块生长，让血管管腔越来越窄，最终诱发心绞痛、心梗等严重问题。

结论：老火靓汤根本不是“健康进补”，反而像“血栓加速器”，会让有害脂质快速堆积。冬季护心，尽量少喝浓肉汤，真要进补，不如直接吃汤里的肉，既能补充优质蛋白，又能避免摄入过多油脂。

那么我们如何吃才能不伤血管？

潘主任说，避开饮食陷阱的核心，是围绕冠心病形成的关键环节——减少血管内皮损伤、控制有害脂质沉积，遵循“低盐+低脂+适度均衡”的饮食原则，从根源上保护血管。

1. 严控盐摄入：高盐饮食会导致水钠潴留，升高血压，而高血压是损伤血管内皮的重要因素，会加速斑块形成。日常要少盐、少吃腌制品，守住低盐底线。

2. 坚持低脂饮食：主动减少饱和脂肪酸、反式脂肪酸和胆固醇的摄入，比如少吃红肉、油炸食品、糕点等；可适量吃植物油、白肉，补充对血管友好的不饱和脂肪酸和优质蛋白。

3. 多吃粗纤维食物：芹菜、燕麦、各类蔬菜等粗纤维食物，能帮助管理血糖，还能促进肠道蠕动，兼顾饮食均衡，减少血管负担。

4. 拒绝浓汤进补：牢记“汤不如肉”，冬季进补优先选择清蒸、水煮的白肉，避免喝浓肉汤、老火靓汤，减少有害脂质摄入。