羊：生在河南是我的幸
▼
说起牛羊
吃货的脑海里
总会不约而同地
浮现出这样的画面
敕勒川，阴山下
天似穹庐，笼罩四野
天苍苍，野茫茫
风吹草地见牛羊
因此也给吃货
带来了惯性思维
潜意识里认为
要想吃牛羊
就得去西北地区
事实真的如此吗？
▲
更多详细内容，轻戳👆
///
距离郑州车程四个小时左右的南阳，从地图上看，西北高，东南低，整体呈马蹄形盆地。从地貌上来看，尤其和我国的内蒙古、甘肃等地比起来，似乎没有养牛的优势。但翻阅历史你就会发现，南阳，这片从古代就称“宛”的土地上，早在2000多年前就有了养牛的历史。
南阳四面环山，中间是平原，就像个天然的大摇篮，北边伏牛山挡着寒风，南边汉江水润着土地，这地方养牛，本身就是天选之地。也正因如此，世世代代生活在这里的南阳人，靠着对牛肉的独到见解，沉淀出了一套独特的风味哲学。
走在南阳的街头，你就会发现和牛肉相关的馆子可真不少。什么牛肉汤、牛肉宴，还有牛肉面。甚至连平时听都没有听说过的牛鼻梁、牛骨髓等稀奇美食，在南阳也如同一日三餐般家常，想吃就能轻轻松松吃到。
///
「南阳·牛肉汤」
就像洛阳人早起要喝一碗汤一样，在南阳，早上来一碗牛肉汤，才是开启一天的正确方式。南阳的牛肉汤馆众多，基本上每一个南阳人心中，都有自己钟爱的一两家。如果你是第一次来，也不必担心如何选择。用本地食客的话讲，南阳街头的牛肉汤馆，随便选一家，味道都不会差。
不同于其他地方喝牛肉汤，事先调好底味儿。在南阳喝牛肉汤，讲究的是原汁原味。硕大的海碗中根据食客的要求，放上牛肉、牛杂等，一勺滚烫的清汤从碗顶浇下，粉红的牛肉便飘在清亮亮的汤中。
当然，开喝前一定还少不了以下几个步骤。韭菜、香菜和姜丝，是南阳牛肉汤必不可少的三剑客，其中姜丝的占比最为重要。南阳人喝牛肉汤放姜丝是早就传承下来的饮食习惯，首先说明，放姜丝不是为了遮腥，因为南阳的牛肉本身腥味就很轻。
姜丝的作用，更像一位“风味引导师”。它那股辛辣的香气，更能衬托出牛肉的鲜甜。而一碗敢用姜丝来衬托本味的牛肉汤，其实也在用实力告诉吃货：南阳的牛肉，自信到无需任何修饰，就能让舌尖流连忘返。
「豫东小山羊」
接下来的镜头，和我们一起“转战”到豫东。可能会有吃货问了，豫东是河南的哪里？简单点说，就是河南的东边。详细点说，豫东是指河南省内黄河以南、京广线以东地区，包括商丘、开封、周口三个地区。
可别以为“豫东”只是标明地理位置那么简单，要知道在河南人心中，“豫东”两个字的含金量，堪比一顿饕餮盛宴。而这个饕餮盛宴的主角，就是豫东小山羊。(咩！咩！咩！山羊绵羊烤全羊，我是豫东小山羊(✘﹏✘ა))
就像网上说的那样，“我在担心你过得快不快乐，而你却只想着我好不好吃( ´•̥̥̥ω•̥̥̥` )”。对，没错，豫东小山羊就是河南美食的烫金牌。要知道在河南，但凡一家和羊肉有关的馆子，只要亮出了“豫东小山羊”这张铭牌，吃货们就会特别买账。别问为啥，非要问的话，那就是“太！香！咯！”。
豫东小山羊只是以“豫东”地区缀上的名号，并不代表品种，在豫东地区，早期大部分养殖的都是槐山羊。
豫东小山羊的养殖历史可以追溯到周秦时期，可能你会问了，为什么人类会早早就养羊？翻阅资料你就会发现，其实在羊之前，人类很早就驯服了狗用来帮忙打猎。但是，狗的存在，只不过是让猎物稍微那么好“打”了一点，这种锦上添花的事情，改变不了人类忍饥挨饿的常态。
而羊就不同了，它的肉能吃、奶能喝，毛能做衣服，它的出现，让人类真正感受到了家畜的魅力。因此到现在，整个豫东地区的养殖户能够达到五万多户。他们养殖的小山羊也在日复一日、年复一年的时间更替中，以各种美味的形象出现在人类的餐桌上。
这碗红油清汤羊肉汤，就是当地人用豫东小山羊制作而成，已经流传了几十年。之所以往羊肉汤里加上一勺辣椒油，当地人是这样说的，一来是去腥增香；二来这热辣辣的红油看着就暖和，让人更有食欲。大口吃，羊肉细腻香嫩，汤头鲜香中带点泼辣，让人在这个冬天里，瞬间有了抵御寒冷的能量。
///
回想最开始的问题，南阳的牛与豫东的羊到底好在哪？我想，答案不应该只有丰沃的水土以及先天的优良基因，更应该在于这一整条温暖纽带上的所有人，是养牛人日复一日的陪伴，是收羊人年复一年的奔走，是他们对生命的细心照料，人与人之间的相互成全，才让这两张河南名片，历经岁月而风味不改。
虽然此次行程是匆忙的，但带给我们的感受却很丰富。不管是赵哥带着我们去收羊，还是去南阳喝姜丝牛肉汤，又或者眼前的这碗红油清汤，都让我们感受到了这个季节独有的浪漫与温暖。那里不仅有平原上的风，有庄稼人的实诚，还有咱们每个人，都想把日子过好的、那股子热腾腾的心气。
///
