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大象新闻记者 李书宝 陕州融媒 段磊

冬日的三门峡陕州区甘棠街道新桥村，醇厚而馥郁的酒香，挣脱了酒坛的束缚，在空气中缓缓流淌，让整个村落都沉浸在醉人的芬芳里。

走进“陕之源”的标准化生产车间，蒸粮的热气与曲香交织，57岁的于建华正盯着蒸馏设备的温度表，察看白酒的酿造工艺。这个藏在农家院的“土酒坊”，如今已是陕州区首家获市场监管部门批准的正规白酒生产作坊。

于建华的酿酒梦，始于一场文人雅集。作为退役军人、中共党员，他自幼受国学熏陶，一手好书法让他结识了不少书画家。聚会时，众人对酒文化的探讨，让他萌生了酿制特色白酒的想法，却因无技术而搁置。

转机出现在2016年。岳母一句“我就会”，解开了他的困境。原来，老人祖上在陕州老城开酒坊，掌握着一门独特的酿酒技艺，这也成为于建华后来坚守的“陕州特色工艺”根基。

“怎样才能做出一款好酒？首先要有好的酒曲。陕之源古法酿酒，沿用了陕州独有的配糟工艺，介于酱香和清香之间的工艺。”谈及酿酒诀窍，于建华打开了话匣子。“酒坊选用陕州本地的玉米、小麦、豌豆、高粱等七种粮食，严格遵循‘中伏采曲、立冬蒸馏’的古法，经过发酵每一个周期的36天，然后配糟，经过3次出酒，最终才能达到属于我们陕州独有的一杯好酒。”

于建华按照古法泡粮、蒸粮、糖化，酿出的酒送亲友品尝，好评如潮，但“土作坊”的身份，让好酒难登市场。2022年，在三门峡市市场监管局的建议下，于建华开始了标准化规范生产，让白酒开始走向市场。

2023年，市、区两级市场监管部门派专业人员上门，从生产布局到设备改造全程指导。于建华投入资金建设无菌车间、完善检测设备，最终顺利拿到生产许可证，还注册了“陕之塬”商标，设计了新包装。“以前怕合规问题不敢多产，现在有了‘身份证’，能放心把陕州味道推出去了。”他笑着说。

如今，“陕之塬”白酒刚上市就好评如潮。于建华说：“韶酒业、毛河烧酒已经打响名号，“陕之塬”填补了陕州区特色白酒的空白。下一步要申请非遗传承人，让这门老手艺活下去、火起来，为传统手艺产业化蹚出新路。”

在新桥村的冬日里，蒸馏器仍在运转。从农家院的“土酒坊”到获证的正规生产作坊，于建华凭借陕州独有古法工艺，在政企协同助力下，让“陕之塬”白酒从“养在深闺”到“走向市场”，为传统技艺的产业化发展写下生动注脚。