映象舆情

这一碗，料超足

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开封人在吃上

向来很有心得

这句话绝对不是空穴来风

夏朝末年开封的庖厨伊尹

在日常的工作中

发现了五味调和及火候的秘密

咸、甜、酸、苦、辣、鲜等各味

通过不同火候的烹制

融汇出不同的微妙滋味

为舌尖带来别样的味觉体验

就连一份不起眼的小吃

在开封人的手里也能幻化出

神仙一般的美味

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今天要说的这样小吃，不仅是开封人心中的白月光，甚至是可以替代胡辣汤的存在，它就是——四味菜。什么是四味菜？对于不了解它的外地吃货来讲，可能就会单纯的以为它就是四种不同味道的菜肴。

其实，四味菜，也叫四味烩菜，其中“四味”指的是牛肉、丸子、面筋和黄花菜。这四种食材都是提前卤好的，分别装在四口锅里，吃的时候再一样一样盛到一个碗里，最后浇上一勺滚烫的羊汤，一碗丰富又美味的四味菜就可以上桌了。

在开封，四味菜是当地人最爱的早餐。尽管做四味菜的馆子有很多，但当地人最爱的还是娘娘庙街附近的这一家。用一些老客的话讲，这家店可是宝藏小店，只有本地人才知道。

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「四味菜」

四味菜，如果你是第一次吃，脑海里总有这样的疑问：它看起来和大烩菜没什么区别呀？别犹豫，只需一口就能改变你对它的看法。

面筋缝隙里灌满了汤汁，入口油润香软；黄花菜筋筋的口感中带着脆嫩的鲜；牛肉和丸子就更没得说，一个浑实饱满、一个外软嫩筋，各有各的香。

当地的老吃家都习惯再加一份现蒸的牛酥肉，和其他四样食材拌到一起吃，滋味别提有多丰富了。不过，四味菜味道醇厚，回味悠长的秘密，还少不了一勺高汤。店里的高汤都是用羊肉加羊骨一起熬制出来的，煮好后的高汤一直用小火煨着，这样鲜味就不会散。

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这家店已经在当地开了三十多年，老板告诉我们，因为祖辈是做经堂席的，所以做四味菜也特别在行。最开始是在路边摆摊，慢慢有了门店，食客也一路追随。虽说只是一碗简简单单的四味菜，但无论是食材的选择还是制作都有讲究。就拿黄花菜来说，选用的是广西产的黄花菜，买回来后要先摘再泡，而且泡制的时间还不能短，这样才能保持黄花菜脆嫩的口感。

除了黄花菜，丸子、小酥肉还有面筋，也都是店里自己炸的。也正因为处处用心，才保证了这么多年味道都一直在线。如果最近有去开封的计划，不妨早上换个胃口，尝尝这碗别具风味的早餐吧~

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店名：常聚烩菜馆(南羊小区店)

地址：开封市内环东路和铁娘娘庙街西南角

营业时间：06:00—13:30